Bavarois citron / limoncello

Préparation

• Battez les oeufs et le sucre, le mélange doit blanchir. Ajoutez la farine, la levure, la poudre d'amande et le beurre fondu.
• Versez la pâte dans un moule souple 20-22 cm de diamètre. Mettez à cuire 15 minutes à 180°C, laissez refroidir sur une grille.
• Découper le biscuit à la dimension du cercle et placer dans un plat de service.
• Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Mélanger le fromage blanc avec le jus et le zeste du citron.
• Dans une casserole, faire chauffer le limoncello puis hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine. Ajouter la gélatine fondue au fromage blanc.
• Fouetter la crème liquide entière très froide en chantilly avec le sucre.
• Incorporer progressivement la crème chantilly au fromage blanc en soulevant bien avec une spatule et réserver.
• Préparer un sirop en chauffant légèrement 2 cuillères à soupe de limoncello, une cuillère de sucre et une cuillère d'eau. Imbiber le biscuit.
• Verser la mousse sur le biscuit, lisser bien et mettre au frais plusieurs heures.
• Au moment de servir, décercler et décorer avec des framboises par exemple.