Bavarois framboise/poire sur génoise aux amandes

Ingrédients

• 300 g de chair de poires
• 250 g de framboises (fraîches ou surgelées)
• 4 blancs d’oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 125 g de poudre d'amandes
• 15 g de farine
• 60 cl de crème liquide entière très froide
• 100 g de sucre glace
• 12 g de gélatine
• 1/2 citron
• 8 cl de sirop (grenadine, citron... au choix)