Bavarois framboise/poire sur génoise aux amandes

Préparation

• Préchauffer le four à 180°c
• Fouetter les blancs en neige et ajouter le sucre semoule lorsqu'ils commencent à être fermes. Puis incorporer la poudre d'amandes et la farine très délicatement. Enfourner et faire cuire 20 minutes.
• Fouetter la crème très froide en chantilly puis incorporer le sucre glace.
  Diviser en 2 et mettre au frais.
• Placer les feuilles de gélatine 2 par 2 dans 3 bols d'eau froide.
• Mixer les framboises avec un trait de jus de citron, passer cette purée au chinois pour en retirer les graines, faire chauffez 2 cuillères à soupe du coulis et y incorporer la gélatine (2 feuilles) essorée entre vos mains puis mélanger avec le reste de coulis puis incorporer dans une des 2 portions de chantilly.
• Verser cette mousse sur la génoise refroidi, puis réserver 30 minutes au congélateur.
• Renouveler la préparation (a l'exception du passage au chinois) en réalisant une mousse aux poires.
• Puis étaler sur la mousse aux framboises et réserver 1 heure 30 au congélateur.
• Chauffer le sirop avec un trait de citron et incorporer les 2 feuilles de gélatine restantes, étaler cette préparation sur le gâteau et placer le gâteau 4 heures minimum au réfrigérateur.