BAVAROIS AUX FRAMBOISES SUR GENOISE

Préparation

• Dans un bol ou un récipient placé sur une casserole d'eau bouillante (style bain-marie), battez les oeufs, le sel et le sucre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume et que la mousse soit ferme.
• Tamisez directement la farine sur la pâte, ajoutez le beurre fondu légèrement refroidi et mêlez délicatement en soulevant la pâte sans la faire retomber.
• Faire cuire dans un moule à manqué aux parois amovibles si possible, 30 minutes à 180°C.
• Le bavarois :
  Mixez les framboises et les fraises. Passez l'ensemble au chinois pour éliminer les graines.
• Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Faire chauffer la purée de framboises/fraises avec le sucre glace.
• Quand le mélange est chaud, arrêter la cuisson et incorporez les feuilles de gélatine essorées.
• Laissez refroidir sans se figer. Mettre le tout au congélateur le temps de monter la chantilly.
• Monter la crème liquide en chantilly et mélangez-la à la purée de framboises qui doit être refroidie.
• Vous n'avez plus qu'à verser le tout sur la génoise que vous aurez imbibée au préalable d'un peu de liqueur de framboises (cela reste facultatif).
• Placez le bavarois au frais. Puis décorez-le du carpaccio de fraises.