Beignets NOLA (New Orleans, LouisiAna) pour Ma Ronde

Préparation

• Dans une grande jatte, verser la farine tamisée et la levure sèche. Mélanger puis ajouter le sel et le sucre avant de mélanger à nouveau avec une cuillère en bois.
• Creuser un puits; y verser l'oeuf et le lait. Mélanger à partir du centre en ramenant petit à petit la farine pour former une pâte assez collante.
• Quand la pâte commence à former une masse, la transvaser sur un plan de travail légèrement fariné et la travailler pour qu'elle forme une boule.
• Pétrir la pâte 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux en les incorporant petit à petit à la pâte.
• Pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé et que la pâte forme une masse homogène, souple et lisse. Mettre la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé ou beurré, couvrir avec du film alimentaire et un torchon et laisser reposer 2 heures environ.
• Rabattre la pâte dans le saladier, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant minimum 1 heure.
• Faire chauffer l'huile dans une friteuse ou dans une sauteuse à bords hauts; l'huile est prête quand un petit morceau de pâte plongé dedans remonte immédiatement à la surface entouré de bulles.