Beignets de chou fleur

Préparation

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  Faire une fontaine avec la farine et ajouter les jaunes d’œufs, le lait, le sel et le poivre.
  Mélanger au fouet et verser la bière petit à petit, ajouter le persil.
  Délier doucement jusqu'à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
  Filmer et laisser reposer au frais pendant au moins une heure.
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  Pendant ce temps.
  
  Cuire 8 minutes le chou fleur en bouquets réguliers à l'eau bouillante salée.
  Le chou-fleur devant être croquant.
  Rafraîchir à l'eau très froide.
  
  Égoutter et les sécher avec un torchon bien sec.
  Badigeonner avec le jus de citron, saler et poivrer.
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  Au moment de faire les beignets.
  
  Monter les blancs en neige avec un peu de jus de citron.
  Ajouter l’huile à la pâte et incorporer délicatement les blancs en neige.
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  Tremper les bouquets de chou-fleur dans la pâte, égoutter et frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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  Égoutter sur un papier absorbant, puis sur une grille.
  
  Avant de servir, chauffer le four fleur sur la grille afin qu'ils restent croquants.
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  Bon appétit !