Bûche à la noix de coco et aux fruits secs caramélisés

Préparation

• Pour la génoise :
  Monter les blancs en neige et serrer avec les 50 g de sucre.
  Blanchir les 75 g de sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume. Incorporer la farine et mélanger. Ajouter les blancs d’œufs et mélanger délicatement.
• Étaler sur une plaque sulfurisée et enfourner 8 à 10 minutes à 180°, veiller à ce que la génoise ne soit pas trop dorée.
  Démouler et retirer le papier sulfurisé.
  Couvrir d'un linge humide puis enrouler la génoise tant qu'elle est chaude sur elle-même, laisser ainsi 30 minutes.
• Pour la farce :
  Monter la crème froide en chantilly.
  Fouetter le beurre en pommade et le sucre, ajouter la noix de coco et la chantilly. Mélanger en une crème homogène.
• Dérouler la génoise et l'imbiber du sirop à base de confiture. Étaler la crème avec une spatule puis parsemer de fruits secs caramélisés. Enrouler la génoise de nouveau en serrant un peu.
• Pour la caramélisation de khala:
  Concassez légèrement les fruits secs et faites les caraméliser dans une poêle chaude avec le miel, déglacez avec le jus de citron puis ajoutez la crème, laissez réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
• Pour le décor :
  Monter la crème froide en chantilly, la serre avec la sucre glace.
  Étaler généreusement l'ensemble du gâteau roulé
  Parsemer de noix de coco et décorer avec quelques sujets.
  Placer au frais quelques heures avant la dégustation.