BÛCHE AUX BISCUITS ROSES DE REIMS, PISTACHE, GRIOTTES ACOMPAGNÉE DE SON CHAMPAGNE ROSÉ

Préparation

• Dacquoise aux biscuits roses de Reims:
  Préchauffer le four à 170°C.
  Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre.
  Mélanger la poudre de biscuits roses avec la poudre d'amande.
• Puis incorporer les blancs en neige dans les poudres.
  A l'aide d'une poche à douille faire 2 rectangles de dacquoise de la grandeur de votre moule à cake.
  Enfourner pendant 15 minutes en surveillant la cuisson.
• Le crèmeux à la pistache:
  Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  Mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena. Faire bouillir le lait
  avec la pâte à pistache et le verser sur le mélange jaune, sucre et
  maïzena doucement.
• Remettre sur feu et incorporer la gélatine, laisser épaissir.
  Puis incorporer le beurre en petits dés.
  Lisser et laisser refroidir.
• Verser cette crème dans le moule à cake préalablement filmé.
  Déposer dessus un rectangle de dacquoise.
  Mettre au frigo.
• Mousse aux griottes:
  Mettre à ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  Égoutter les griottes et les couper en 2.
  Mettre dans une casserole les griottes avec 50 g de crème et chauffer à feux doux.
  Puis incorporer la gélatine égouttée.
  Monter le restant de crème en chantilly puis incorporer le sucre glace et le colorant.
  A l'aide d'une spatule mélanger délicatement les griottes à la crème montée. Ajouter cette mousse aux griottes dans le moule à cake la première couche de dacquoise et finir par déposer délicatement la deuxième couche de dacquoise. Faire prendre au frigo.
• Démouler la bûche en chauffant à l'aide d'un sèche cheveux ou d'un chalumeau les bords du moule.
  Décorer cette bûche à votre goût avec des mini biscuits roses de Reims.