BUCHE CHOCOLAT BLANC ET PRALINOISE

Préparation

• Pour le biscuit:
  Préchauffez le four th 8 à 240°C.Séparez les blancs des jaunes d’œufs,puis fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en pluie,le cacao,le café et le beurre fondu et refroidi.
• Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé beurrée et posée sur la plaque du four.
• Étalez la pâte avec une spatule,enfournez et faite cuire 8 minutes. Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir couvert d'un linge propre.
• Pour la mousse au chocolat blanc:
  Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et laissez-le refroidir.Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et l'incorporez délicatement au chocolat fondu.
• Mouillez le biscuit à l'aide d'un pinceau avec du café fort et un peu de rhum et étalez la mousse sur la génoise et roulez délicatement le biscuit.Mettre au frais 3 heures.
• Pour la couverture du biscuit:
  Faire fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le refroidir.Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporez délicatement au chocolat fondu.
• Parsemez le dessus de la bûche de pralin et à l'aide d'une poche à douille décorez la bûche avec la mousse pralinoise.