Bûche chocolat blanc framboises

Préparation

• L'avant veille:
  Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Faite chauffer dans une casserole les framboises et le sucre, puis ajouter la gélatine ramolli et essorée. Faite prendre au congélateur dans une petite gouttière pour pouvoir l'insérer au milieu de la bûche.
• La veille:
  Séparer les blancs des jaunes et les monter avec la moitié du sucre. Batter les jaunes avec le reste de sucre puis ajouter les blancs délicatement à l'aide d'une spatule en plastique. Incorporer la farine en pluie et étalez cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrer de sucre glace et faite cuire à four préchauffé à 220°C pendant 15 à 20 minutes.
• Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Couper en petit morceaux le chocolat blanc. Mettre les jaunes, le sucre, le lait et la crème dans une casserole et faite chauffer à 82° sur feu doux, il ne faut surtout pas que la préparation bout. Incorporer la gélatine ramolli et essorez au mélange puis ajouter le chocolat en petit morceaux.
• Monter les 400 g de crème liquide restant en chantilly ( Placer des glaçons dans un saladier et placer en au dessus un autre dans lequel vous monterez la crème liquide non allégée). Incorporez la délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule en plastique.
• Remplire 1/3 de la mousse au chocolat blanc dans le moule à bûche puis insérer le coulis gélifié ( pour le démouler utilisez un sèche cheveux ) recouvrir avec la mousse puis ajouter le biscuit préalablement coupé de la taille du moule puis recouvrir avec le reste de mousse. Mettre au frais.
• Le jour même:
  Démouler votre bûche pour cela mettre du papier sulfurisé sur votre plan de travaille et retournez la bûche. A l'aide d'un sèche cheveux chauffer les parois du moule et la bûche ce démouleras toute seul!
  Mixer et tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes. Monter les blancs d'oeufs en ajoutant le sucre en poudre au fur et à mesure puis mettre 40 goûtes de colorant et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en plastique ou d'une corne. Incorporer le sucre glace et la poudre d'amande au blancs toujours avec une spatule ou une corne jusqu'à obtenir d'un mélange souple et brillant.
• Dresser les macarons à l'aide d'une poche à douille lisse en leur donnant une forme de 2 à 4 cm de diamètre, laissez les croûter 20 minutes minimum et faite les cuire sur 3 plaques à pâtisserie identique au four pendant 12 minutes. Laissez les refroidir sur une plaque.
  Mettre les framboises sur la bûche et les macarons refroidis sur les cotés. Gardez la bûche au réfrigérateurs.