Bûche de Noël aux 3 chocolats

Préparation

• 1/ Préparer le biscuit : dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige en incorporant 50 g de sucre quand ils commencent à mousser : ils ne doivent pas être trop fermes.
• Incorporer doucement les blancs en neige au premier mélange, afin de ne pas casser les blancs. Tamiser la farine et la levure par dessus, mélanger délicatement.
• Verser la pâte dans un Flexipat, ou une plaque recouverte de papier sulfurisé : enfourner à 210°C pendant 10 à 12 minutes.Lorsque le biscuit est refroidi, en couper une partie vous permettant de tapisser le moule choisi. Garder une bande pour former le fond de la bûche.
• 2/ Préparer les mousses : battre en chantilly la crème liquide bien froide. Faire fondre le chocolat blanc et le chocolat au lait séparément. Séparer la chantilly en 2.
• Dans chaque chocolat, incorporer 1 cuillère à soupe de crème pour détendre la préparation, puis le reste de chantilly très délicatement. Verser la mousse au chocolat blanc sur le biscuit, puis la mousse au chocolat au lait.
• Recouvrir de la bande de biscuit réservée plus tôt. Filmer et conserver au frais plusieurs heures afin que la bûche prenne bien.
• 3/ Préparer la ganache : faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat noir en morceaux en remuant bien jusqu'à ce qu'il fonde complètement. Laisser refroidir.
• Quand la ganache commence à prendre, démouler la bûche et la recouvrir de ganache. Conserver au frais. Décorer selon vos envies.