Bûche de Noël aux fruits exotiques

Préparation

• Séparer les blancs des jaunes. Monter en neige les blancs d'œuf.
• Dans un saladier, mélanger vivement le sucre et les jaunes d'œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter un tiers de la préparation, mélanger vivement et ajouter le reste et mélanger doucement en soulevant la préparation.
• Étaler sur feuille de papier sulfurisé dans une plaque à pâtisserie et cuire 12 minutes à 150°C.
• Une fois cuit mettre un peu d'eau dans le plat et démouler votre biscuit sur un torchon humide et le rouler avec le torchon. Réserver.
• Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire compoter la mangue avec les litchis et le sucre.
• Mixer et ajouter la gélatine diluée dans 2 cuillère à soupe d'eau bien chaude et bien remuer.
• Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la compote. Dérouler doucement votre biscuit et à l?aide d?un pinceau le badigeonner de rhum.
• Y étaler également les confitures. Puis enfin étaler un peu plus de la moitié de la crème aux fruits.
• Rouler la bûche et badigeonner la bûche avec le reste de crème.
• Mettre au frais 1 nuit.