Bûche de noël aux marrons

Ingrédients

Pour le biscuit léger aux amandes :

• 4 oeufs (dont 2 entiers, 2 jaunes et 2 blancs)
• 80 g de sucre glace
• 30 g de farine
• 30 g de poudre d'amandes
• 20 g de sucre

Pour la crème de marrons :

• 100 g de chocolat noir
• 100 g de beurre,
• 250 g de crème de marrons

Pour le sirop aromatisé au Cognac :

• 70 g d'eau
• 75 g de sucre
• 20 g de Cognac

Pour le glaçage au chocolat :

• 90 g de crème fraîche liquide
• 10 g de glucose (ou 10 g de sucre)
• 100 g de chocolat noir 70% de cacao
• 30 g de lait
• 6 marrons glacés pour le décor

Matériel

• Flexipat : plaque de cuisson rectangulaire en silicone. Vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie