Bûche de Noël sans gluten aux marrons

Préparation

• Le biscuit roulé :
  Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
• Blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille en poudre, y incorporer la maïzena mélangée avec la levure.
• Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation en mélangeant avec une Maryse.
• Recouvrir une plaque de papier cuisson et étaler la pâte dessus avec le dos d'une spatule en faisant attention à ce que l'épaisseur soit homogène.
• Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Sortir le biscuit du four et le renverser sur un torchon propre, décoller le papier cuisson et rouler le biscuit dans le torchon.
• La crème aux marrons :
  Laisser le beurre à température ambiante et le battre en pommade (ne pas le faire fondre).
• Ajouter la crème de marron et battre au batteur électrique pour bien incorporer le beurre.
• Mettre la crème fraîche et les fouets du batteur au congélateur quelques minutes pour que ce soit bien froid et battre la crème en chantilly. Incorporer la chantilly à la crème aux marrons.
• Le sirop de sucre au rhum :
  Faire chauffer le sucre avec l'eau dans une casserole pendant 5 minutes, laisser refroidir puis ajouter le rhum.
• Montage de la bûche :
  Dérouler le biscuit, l'imbiber de sirop au rhum avec un pinceau et le recouvrir de crème aux marrons.
  Étaler la crème sur le biscuit avec une spatule et rouler le biscuit. Le placer au frigo.
• Faire la meringue :
  Monter les blancs d’œuf en neige en ajoutant petit à petit le sucre. Recouvrir tout le biscuit de cette meringue en l'étalant avec une spatule. Avec un petit chalumeau de cuisine, cuire la meringue en le passant sur toute la surface de la bûche.
• Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez passer la bûche au four (15 minutes à 100°C) mais dans ce cas il faut la garder au congélateur quelques heures avant pour ne pas que la crème coule trop pendant que la meringue cuit.