Bûche de noël bouleau au caramel et chocolat blanc

Ingrédients

1) Pour le Gâteau roulé :

• 100 g (1 tasse) de farine à pâtisserie
• 1 cuillère à thé de poudre à lever (levure chimique)
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 3 oeufs, séparés
• 150 g (2/3 de tasse) de sucre
• 1 cuillère à soupe d'eau froide
• 1/2 cuillère à thé de extrait de vanille
• du sucre glace
• Caramel ( voir recette ) ou Ganache au goût

2) Pour le caramel pour le centre:

• 1 boîte 300 ml lait concentré sucré Eagle Brand

3) Pour le glaçage:

• Fondant blanc pour couvrir la bûche

4) Pour Glaçage au beurre crémeux :

• Sakya 1/2 tasse 125 ml de graisse végétale température de la pièce
• 1/2 tasse 125 ml de beurre température de la pièce
• 1 cuillère à thé 5 ml d'extrait de vanille blanche
• 4 tasses 1 Kg de sucre à glacer
• 2 cuillères à table 30 ml de lait

5) Glaçage au chocolat blanc pour la finition :

• 8 carrés de chocolat blanc de qualité, haché
• 2 cuillères à table de beurre