Bûche de panna cotta pain d'épices et pralinoise

Ingrédients

Pour la panna cotta pain d'épices :

• 50 cl de crème liquide
• 4 feuilles de gélatine
• 5 tranches de pain d'épices
• 1 cuillère à soupe de sucre

Pour la panna cotta pralinoise :

• 20 cl de crème
• 20 cl de lait
• 100 g de pralinoise
• 30 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine

Pour le croustillant :

• 6 étuis de gavottes
• 2 cuillères à soupe de pralin
• 100 g de pralinoise

Pour les biscuit :

• 60 g de poudre de noisettes
• 130 g de sucre
• 15 g de farine
• 3 blancs d'oeufs
• 1 cuillère à café de cacao et pour le centre
• 1 rouleau de carton de sopalin