Travaillez ensemble 4 jaunes d’œuf, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Quand le mélange devient mousseux, ajoutez 1 œuf entier et travaillez à nouveau quelques minutes.
Ajoutez peu à peu la farine ainsi que les 4 épices et mélangez.
Ajoutez ensuite 4 blancs d’œufs montés en neige. Mélangez délicatement.
Étalez cette base sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé.
Mettez dans un four chaud à 200°C pendant 10 minutes.
Sortez le gâteau et mettez-le sur un torchon humide et propre. Imbibez-le d'un petit sirop (eau-sucre), il n'en sera que moins sec.
Enroulez-le ensuite avec le torchon pour lui donner sa forme de bûche. Conservez-le dans ce torchon le temps de la préparation.
Crème Mascarpone au Sirop d'Erable : Dans une casserole, mélangez la crème liquide, le sirop d'Erable ainsi que les jaunes d’œufs. Faites cuire comme une crème anglaise.
Pendant ce temps mettez la gélatine à tremper dans l'eau froide.
Lorsque la crème anglaise nappe votre cuillère, incorporez-y la gélatine. Mélangez et laissez refroidir avant d'incorporer la mascarpone.
Laissez prendre 30 à 45 minutes, car il ne faut pas que la crème soit trop liquide ni trop prise.
Glaçage au chocolat : Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec le miel. Incorporez-y le chocolat cassez en petits morceaux et mélangez bien. Hors du feu, ajoutez-y le beurre, mélangez jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu, et réservez à température ambiante.
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