Canelés bordelais

Bonjour, lorsque l'on passe d'une température de cuisson de 230 à 180 le temps d'inertie n'est pas gênant ? Merci.

Bonjour, non au contraire il est pris en compte :-)

Bonjour, L'appareil doit passer une nuit au frigo et faire chauffer la plaque où vont être posés les moules en même temps que le four et ainsi provoquer un choc thermique ce qui favorise la caramélisation

Provoquer le choc thermique risque de changer la texture de la pâte, mais surtout de faire déborder l'appareil des moules. Avec cette technique, il faut don bien penser à ne les remplir qu'à 2/3, sinon ils déborderont à coup sûr.

Bonjour. A quelle hauteur faut-il les mettre dans le four a chaleur- tournante, sol, milieu ,haut, personnellement je les mets au sol les10 premières minutes puis au milieu pour les 50 autres min. Merci

Bonjour, si vous suivez les températures indiquées, mettez au milieu pour toute la cuisson.

Pourquoi laisser reposer 24h

C'est afin que les bulles d'air dans la pâte s'échappent, et la chaleur ambiante permet d'éviter un choc de température à la cuisson qui pourrait amener les canelés à gonfler.

Bonjour combien de temps de cuisson pour des petits moule en silicone ?merci

Bonjour, gardez le même temps de cuisson, réduisez éventuellement la deuxième phase de 10 minutes.

Bonjour, J'ai un problème quand je fais des cannelés, ils gonflent et sortent de leur moule. Pouvez-vous me donner des astuces pour éviter cela. Merci de me répondre.

Bonjour, tout d'abord respectez vous bien les étapes de cuisson? Elles sont essentielles! Il faut également éviter de mettre une pâte trop froide à cuire. Si vous l'avez mise à reposer au frais, laisser au moins une heure à température ambiante avant de les mettre à cuire. D'ailleurs, le temps de repos doit être respecté, s'il est trop court, c'est surement ça qui pose problème. Enfin, de quelle matière sont vos moules? Nous conseillons les moules en cuivre, et déconseillons fortement les moules en aluminium. N'hésitez pas à revenir vers nous pour nous dire si cela a fonctionné! Bonne chance !

La cuisson , le four en chaleur tournante ou pas ?? merci

Oui, le four peut être en chaleur tournante

Bonjour, vous faites ce dessert dans des moules en cuivre, mais pour des moules en silicone, faut-il mettre les même temps et les mêmes températures ? merci de votre réponse. Edith54

Edith54, Il faut un peu plus de temps pour les moules en silicone. Les moules à silicone supportent en principe 230°C. Le silicone conduit moins bien la chaleur que le cuivre. Pour avoir une belle coloration vous pouvez les laisser 10 minutes de plus que le temps indiqué sur la recette.