Canelés bordelais
De jolis canelés (beaucoup écrivent cannelés) tout droit venus de Bordeaux pour le plus grand plaisir des becs sucrés ! Bien moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur, bref, parfaits pour une pause sucrée !
Ingrédients
Pour 12 cannelés:
Matériel
- saladier
- moules à cannelés (en cuivre de préférence)
- four
Préparation
Dans un bol, mélanger les oeufs + le jaune d'oeuf + le sucre.
Ajouter la farine et mélanger de nouveau.
Mettre le lait à chauffer et mélangez-le avec le beurre fondu + les gousses de vanille fendues. Laissez bouillir et mélanger de nouveau avant de sortir la casserole du feu.
Ajouter ce mélange lait/vanille/beurre ainsi que le rhum à la 1ère préparation tout en mélangeant.
Laissez la préparation refroidir à température ambiante pendant 24 heures.
Graissez vos moules à canelés. Laissez-les reposer 10 minutes afin que la graisse se fige.
Enfin, remplissez-les jusqu'au bord.
2 étapes de cuisson :
* La 1ère : 10 minutes à 230°C.
* La 2ème : 50 minutes à 180°C.
Et voilà !
Conseils et astuces
Le lait : Vous pouvez à votre convenance choisir du lait demi écrémé ou entier, même si nous préférons un lait entier pour plus de gourmandise.
Les moules : Si vous avez des moules en cuivre, cela est idéal pour obtenir un véritable résultat croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Si vous n'en possédez pas, un moule en silicone fera l'affaire même si cela demandera plus de temps de cuisson. Ils conduisent moins bien la chaleur que le cuivre. Pour avoir une belle coloration vous pouvez les laisser 10 minutes de plus que le temps indiqué sur la recette soit 10 minutes à 230°C et 60 minutes à 180°C.
Conservation : Conservez-les dans une boîte hermétique pour éviter qu'ils ne s'assèchent. Vous pouvez les conserver jusqu'à 5 jours... s'il en reste encore ! ;-)
Nutrition
- Glucides: 72.3g
- Lipides: 9.1g
- Gras sat.: 4.6g
- Protéines: 9.4g
- Fibres: 1g
- Sucre: 54.9g
- ProPoints: 11
- SmartPoints: 20
Equipement
À savoir
Ptitchef_com Questions
Bonjour, lorsque l'on passe d'une température de cuisson de 230 à 180 le temps d'inertie n'est pas gênant ? Merci.
Bonjour, non au contraire il est pris en compte :-)
Bonjour, L'appareil doit passer une nuit au frigo et faire chauffer la plaque où vont être posés les moules en même temps que le four et ainsi provoquer un choc thermique ce qui favorise la caramélisation
Provoquer le choc thermique risque de changer la texture de la pâte, mais surtout de faire déborder l'appareil des moules. Avec cette technique, il faut don bien penser à ne les remplir qu'à 2/3, sinon ils déborderont à coup sûr.
Bonjour. A quelle hauteur faut-il les mettre dans le four a chaleur- tournante, sol, milieu ,haut, personnellement je les mets au sol les10 premières minutes puis au milieu pour les 50 autres min. Merci
Bonjour, si vous suivez les températures indiquées, mettez au milieu pour toute la cuisson.
Pourquoi laisser reposer 24h
C'est afin que les bulles d'air dans la pâte s'échappent, et la chaleur ambiante permet d'éviter un choc de température à la cuisson qui pourrait amener les canelés à gonfler.
Bonjour combien de temps de cuisson pour des petits moule en silicone ?merci
Bonjour, gardez le même temps de cuisson, réduisez éventuellement la deuxième phase de 10 minutes.
Bonjour, J'ai un problème quand je fais des cannelés, ils gonflent et sortent de leur moule. Pouvez-vous me donner des astuces pour éviter cela. Merci de me répondre.
Bonjour, tout d'abord respectez vous bien les étapes de cuisson? Elles sont essentielles!
Il faut également éviter de mettre une pâte trop froide à cuire. Si vous l'avez mise à reposer au frais, laisser au moins une heure à température ambiante avant de les mettre à cuire.
D'ailleurs, le temps de repos doit être respecté, s'il est trop court, c'est surement ça qui pose problème.
Enfin, de quelle matière sont vos moules? Nous conseillons les moules en cuivre, et déconseillons fortement les moules en aluminium.
N'hésitez pas à revenir vers nous pour nous dire si cela a fonctionné! Bonne chance !
La cuisson , le four en chaleur tournante ou pas ?? merci
Oui, le four peut être en chaleur tournante
Bonjour, vous faites ce dessert dans des moules en cuivre, mais pour des moules en silicone, faut-il mettre les même temps et les mêmes températures ? merci de votre réponse. Edith54
Edith54, Il faut un peu plus de temps pour les moules en silicone. Les moules à silicone supportent en principe 230°C. Le silicone conduit moins bien la chaleur que le cuivre. Pour avoir une belle coloration vous pouvez les laisser 10 minutes de plus que le temps indiqué sur la recette.
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Commentaires
LE dessert bordelais! Craquant dehors, fondant dedans! Privilégiez les moules en cuivre, et la consommation immédiate: les congeler serait un crime contre l'esprit!
Revoir le temps de cuisson, il est trop long!
Très bon. Nous l'avons fait avec de la farine sans gluten de Schär dans les mêmes proportions que la farine et c'était une vraie réussite. Nous avons produit 45 petits canelés (petits moules) remplis au 3/4 et 45 min de cuisson pour la deuxième cuisson. Merci
Voilà un moment que je voulez faire cette recette, cette fois je vais faire cela pour ce weekend. Merci
Superbe recette et délicieux cannelés. La famille en redemande :-) Je remplace le rhum par de la fleur d'oranger, SUPER BON !