Cannellonis de kiwi à l'agar et sa mousse.

Ingrédients

• 130g de Jus de Kiwi réduit (soit environ le jus de 5 fruits ramené à ce poids),
• 3g d?agar agar,

? pour la Mousse Poire:

• le jus passé de 4 poires caramélisées au Balsamique,
• 30 g de Lait,
• 30 g de Crème liquide,
• 2 Jaunes d’oeufs,
• 2 Feuilles de Gélatine,
• 4 Carrés de Chocolat à 66%,
• 3 belles Cuillères à Soupe de Crème Fouettée.