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Cannellonis de Kiwi à l'Agar et sa Mousse.

Name: Cannellonis de kiwi à l'agar et sa mousse.
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 130g de Jus de Kiwi réduit (soit environ le jus de 5 fruits ramené à ce poids),; 3g d?agar agar,; le jus passé de 4 poires caramélisées au Balsamique,; 30 g de Lait,; 30 g de Crème liquide,; 2 Jaunes d’oeufs,; 2 Feuilles de Gélatine,; 4 Carrés de Chocolat à 66%,; 3 belles Cuillères à Soupe de Crème Fouettée.

Dessert

6 parts

30 min

15 min

moyen

Cannellonis de Kiwi à l'Agar et sa Mousse.

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Ingrédients

130g de Jus de Kiwi réduit (soit environ le jus de 5 fruits ramené à ce poids),
3g d?agar agar,

? pour la Mousse Poire:

le jus passé de 4 poires caramélisées au Balsamique,
30 g de Lait,
30 g de Crème liquide,
2 Jaunes d’oeufs,
2 Feuilles de Gélatine,
4 Carrés de Chocolat à 66%,
3 belles Cuillères à Soupe de Crème Fouettée.

Préparation

1/ Dans une casserole, mettre le jus de poire avec le lait, la crème liquide et les jaunes d’œufs, laisser épaissir en ne cessant de remuer. Ajouter la gélatine préalablement ramollie, le chocolat haché hors du feu, mixer, laisser refroidir, et incorporer la crème fouettée. Réaliser des boudins dans du film alimentaire, faire prendre au froid.
2/ Porter le jus de kiwi à ébullition, ajouter l'agar, bien fouetter, porter à nouveau à ébullition, couler sur un papier cuisson ou une feuille de silicone, étaler à la spatule, laisser prendre au froid.
3/ Confectionner les Cannellonis: tailler des rectangles aux dimensions des boudins; rouler ces derniers dedans, et réserver au froid, et sortir 15 minutes avant le service.

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Questions:

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Cuisson avec peu ou pas d'huile - 2kg de frites / Technologie DualZone - 2 tiroirs de cuisson indépendants / 6 modes de cuisson : frire sans huile - Max Crisp - Cuire au four - Rôtir - Réchauffer - Déshydrater / Minuteur - Température réglable de 40°C à 240°C - Livret de recettes