Cannellonis a trous farcis a la mousse de poisson, saumon fume

Préparation

• Pour le mousse de cabillaud, mixer le poisson avec les blancs d'oeufs, ajouter les noisettes concassées, la poudre d'amandes.On doit obtenir une texture bien lisse. Puis assaisonner.
• Ajouter la crème liquide ou d'avoine ou de riz. Remixer.Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Réserver au frais.
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  Préparation de la pâte a cannellonis, faire pocher quelques instants, les plaques, elles doivent être suffisamment souples mais pas cuites.
• Les déposer sur un linge propre.A l'aide de douilles en inox faire des trous, selon votre humeur et envie.Réserver.
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  1 tranche assez grande de poisson fume par cannelloni.Recouvrir la plaque de pâte avec le poisson fume puis déposer une belle quenelle de mousse de poisson.Former le cannelloni, en le roulant.
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  L'enfermer hermétiquement dans du film plastique alimentaire.Faire cuire délicatement, a petits bouillons pendant 12 à 15 minutes.
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  Faire cuire pendant 10 minutes les amandes en poudre et concassées dans le bouillon. Réserver.Au moment du service, défaire délicatement avec des ciseaux le film plastique, déposer dans l'assiette napper de sauces d'amandes.