Cannellonis a trous farcis a la mousse de poisson, saumon fume

Ingrédients

Mousse de cabillaud, amandes et piment d'espelettes :

• 600 g de poisson
• 3 blancs d'oeufs
• 2 cuillères a soupe de poudres d'amandes
• 15 cl de crème liquide ou crème de riz ou d'avoine
• noisettes concassées
• piment d'espelette
• sel
• poivre

Pour la pate a cannellonis :

• 2 plaques de cannellonis

Sauce amandes :

• 20 cl bouillon de boeuf
• 40 g d'amandes en poudre
• 40 g concassées