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Caviar de fruits rouges
Caviar de fruits rouges
Voici un très bon dessert au caviar de fruit rouge... Tellement bon!
Préparation
Mélanger l'eau, le colorant et le sirop. Y incorporer l'alginate. Mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant pour dissoudre les éventuels grumeaux.
Mettre à chauffer dans une casserole pendant quelques minutes, à feu doux, pour enlever les bulles qui se sont formées lors du mixage.
Une fois le sirop refroidit, le prélever à l'aide d'une pipette et le laisser goutter dans le bain de lactate.
Rincer les perles dans de l'eau, puis les disposer à votre guise: dans une coupe de champagne, sur des fruits, dans une cuillère.
L La cuisine des papilles
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