Caviar de fruits rouges
Voici un très bon dessert au caviar de fruit rouge... Tellement bon!
Ingrédients
4
Pour le caviar de fruits rouges :
Pour le bain de lactate :
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Préparation
Préparation10 min
Cuisson5 min
- Mélanger l'eau, le colorant et le sirop. Y incorporer l'alginate. Mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant pour dissoudre les éventuels grumeaux.
- Mettre à chauffer dans une casserole pendant quelques minutes, à feu doux, pour enlever les bulles qui se sont formées lors du mixage.
- Une fois le sirop refroidit, le prélever à l'aide d'une pipette et le laisser goutter dans le bain de lactate.
- Rincer les perles dans de l'eau, puis les disposer à votre guise: dans une coupe de champagne, sur des fruits, dans une cuillère.
La cuisine des papilles
Questions
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Accord vin : Que boire avec ?
Champagne rosé (Champagne, Rosé)
Banyuls (Languedoc-Roussillon, Rouge)
Maury (Languedoc-Roussillon, Rouge)
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