Caviar de fruits rouges

Name: Caviar de fruits rouges
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 g d'alginate de sodium; 50 g de sirop de fruits rouges; 150 g d'eau; 3 gouttes de colorant rouge (je n'en ai pas mis assez, les perles étaient très claires); 200 g d'eau; 6 g de lactate de calcium

Dessert

4 parts

facile

15 min

Voici un très bon dessert au caviar de fruit rouge... Tellement bon!

Ingrédients

Pour le caviar de fruits rouges :

2 g d'alginate de sodium
50 g de sirop de fruits rouges
150 g d'eau
3 gouttes de colorant rouge (je n'en ai pas mis assez, les perles étaient très claires)

Pour le bain de lactate :

200 g d'eau
6 g de lactate de calcium

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson5 min

Mélanger l'eau, le colorant et le sirop. Y incorporer l'alginate. Mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant pour dissoudre les éventuels grumeaux.
Mettre à chauffer dans une casserole pendant quelques minutes, à feu doux, pour enlever les bulles qui se sont formées lors du mixage.
Une fois le sirop refroidit, le prélever à l'aide d'une pipette et le laisser goutter dans le bain de lactate.
Rincer les perles dans de l'eau, puis les disposer à votre guise: dans une coupe de champagne, sur des fruits, dans une cuillère.

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