Charlotte aux pêche

Préparation

• Réserver 3 pêches pour le sirop.
  Peler et couper en morceaux les 4 pêches restantes. Les réduire en purée au mixeur.
  Si comme nous vous n'aimez pas trop les morceaux, passer cette purée au chinois.
• Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  Mettre la purée à chauffer à 50°C.
  Ajouter ensuite la gélatine et le sucre et laisser refroidir.
  Battre la crème en chantilly et l'ajouter délicatement à la purée de pêche.
• Passer les 3 pêches restantes à la centrifugeuse pour obtenir du jus.
  Ajouter à ce jus du sucre (selon vos goûts).
• Tapisser un moule à charlotte de film transparent. Passez les biscuits cuillère un à un dans le jus de pêche puis chemiser tout d'abord le fond du moule et ensuite les parois.
• Répartir la mousse de pêche et terminer en répartissant les biscuits restant sur le dessus.
  Rabattre les bords du film transparent sur la charlotte et appuyer légèrement pour faire adhérer.
• Réserver au frais plusieurs heures. L'idéal serait de préparer ce dessert la veille.
• Démouler au moment de servir.