Clémentines pochées, sauce Carambar et mousse mascarpone

Préparation

• Pour la mousse Mascarpone, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu'ils blanchissent.Dans un autre saladier, mélangez la mascarpone avec la crème liquide et l’extrait de vanille.
• Mélangez les 2 préparations ensemble, filtrez et versez dans votre siphon. Fermez-le et, tête baissée, incorporez une cartouche de gaz.
• Secouez énergiquement et entreposez votre siphon, allongé ou tête baissée, 3 heures au frigo.
• Pour les clémentines pochées, épluchez les clémentines, retirez un maximum de petites peaux blanches.
• Faites chauffez l’eau, la vanille et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Portez à clémentines pochées ébullition et ajoutez les clémentines.
• Faites pocher à petit frémissement pendant 15 minutes puis arrêtez le feu. Couvrez, laissez refroidir et réservez au frigo toute une nuit.
• Pour la sauce Carambar, faites fondre le tout dans une petite casserole en mélangeant sans cesse avec une cuillère.Réservez.
• Déposez par assiette 2 clémentines. Versez la sauce carambar tiède sur les clémentines. Réalisez une petite décoration d’assiette en faisant des arabesques.
• Secouez vos siphon et déposez 1 à 2 dômes de mousse mascarpone.Saupoudrez de cacao en poudre.