Compote d'abricots aux épices

Préparation

• Pressez l'orange. Pelez et hâchez le gingembre .
• Rincez les abricots et dénoyautez-les.
  Déposez les abricots dans une grande casserole, arrosez avec le jus d'orange, ajoutez le gingembre et les autres épices.
• Mettez la casserole sur le feu, quand le liquide bout couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 3 minutes.
• Au bout de ce temps, retirez le couvercle, augmentez le feu pour faire évaporez un maximum du jus restant.
• Quand la compote est bien épaisse, retirez la badiane, la vanille, la cannelle et la cardamome.
• Réduisez la compote en fine purée à l'aide d'un mixeur.
  Glissez-la dans le réfrigérateur.
• Au moment de déguster, versez le lait concentré non sucré dans un saladier à fond rond et fouettez-le à l'aide d'un fouet électrique.
  Une mousse légère va rapidement se former, à ce moment là versez le sirop de menthe en continuant de mélanger.
  Déposez un nuage de cette mousse et un brin de menthe sur chaque compote.