Dans une terrine, déposer des quartiers de pomme épluchées en couche, parsemer d'amandes, de raisins, saupoudrer de zeste des agrumes .
Recommencer une autre couche jusqu'à épuisement des pommes.
Verser le jus de l'orange
Arrosez de miel d'acacia.Enfourner pour 3 heures à 140° en appuyant dessus de temps en temps pour bien enfoncer les pommes.
Pour le glace vanille aux épices Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines dans un saladier ou le bol du robot.
Mettre la gousse dans une casserole. Verser dessus le lait et les épices et faire bouillir. Ôter du feu et laisser infuser 10 minutes. Dans le saladier ou le bol mettre les jaunes d'oeufs et le sucre. Fouetter pour obtenir une crème claire. ajouter le lait chaud, lentement au début. Verser l'appareil dans la casserole et remettre sur le feu. Faire cuire doucement. Arrêtez quand la crème nappe la cuillère, juste avant l'ébullition soit à la température de 88 °. Laisser refroidir et filtrer. Réserver jusqu'au lendemain.
Mettre la crème dans la sorbetière environ 2 heures avant de servir. Réserver au congélateur. La consistance était idéale après 1 heure 30 au congélateur.
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