Tout d'abord il faut mettre les 100 g de sucre dans une poêle anti-adhésive et y ajouter 2 cuillères à soupe d'eau. Chauffer a feu vif et laisser cuire jusqu'à ce que le sucre devienne un beau caramel doré.
Ôter du feu, ajouter le beurre tout en remuant et en prenant garde aux éclaboussures brûlantes. Remuer bien afin d'obtenir un appareil lisse. Ajouter ensuite 10 cl de crème liquide entière tout en remuant et laisser refroidir.
Pendant ce temps et à l'aide d'un fouet ou d'un batteur, monter 20 cl de crème liquide entière bien froide en chantilly.
Émietter les galettes bretonnes grossièrement entre vos doigts ou à l'aide d'un marteau.
Dans un saladier, mélanger le mascarpone, la chantilly et le caramel au beurre salé refroidi à l'aide d'un fouet. Réserver au frigo.
Laver, équeuter et couper en deux les fraises puis les sucrer à votre goût. Réserver.
Au moment du dressage, disposer des miettes de galettes bretonnes au fond du verre. Disposer délicatement quelques fraises dessus puis ajouter une bonne cuillère à soupe de mousse au caramel et beurre salé puis ajouter parcimonieusement quelques noix de pécan et amandes effilées. Pour décorer ajouter une physallis et une framboise dans chaque verre.
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