COUPE VIENNOISE COMPOTE DE POMME SUR COULIS DE CARAMEL

Préparation

• La compote :
  Couper les pommes en petits morceaux ( ôter le cœur et garder la peau) mettre dans un poêlon avec un petit peu d'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux.
• Passer au tamis ou à la moulinette à purée mettre au frigo.
• Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre et un peu d'eau.
• Quand le sucre commence à blondir, retirer la casserole du feu et verser peu à peu le reste d'eau et l'extrait de vanille laisser refroidir.
• Si le caramel n'est pas assez liquide ajouter un petit peu d'eau, monter la crème en chantilly juste avant de servir et la sucrer légèrement.
• Montage :
  Dans les verrines, verser le caramel, déposer délicatement la compote par dessus puis la chantilly , arroser d'un filet de caramel et servir très frais.