Couronne de choux

Ingrédients

Pour le craquelin :

• 40g de beurre pommade
• 50g de cassonade
• 50g de farine
• 1 pincée de sel

Pour la pâte à choux :

• 125ml d'eau
• 2g de sel
• 2g de sucre
• 60g de beurre
• 80g de farine
• 2 oeufs

Pour l'insert au chocolat :

• 100g de chocolat noir
• 10cl de crème fraîche épaisse

Pour la chantilly :

• 20cl de crème fraîche (à 30% de matière grasse minimum)
• 50g de sucre
• 1 sachet de chantifix
• 2 clémentines