Crème catalane parfumée à la cannelle et au citron

Préparation

• 
  Rincer la casserole (afin que le lait ne colle pas)
  Dans cette casserole, faire chauffer le lait jusqu'à l'ébullition.
  Stopper le feu et ajouter le bâton de cannelle et les zestes de citron.
  Laisser macérer 15min.
  Passer au chinois.
• Rectifier le poids en ajoutant le lait qu'il faut pour obtenir 250g. Réserver.
  Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena.
  Verser le lait chaud sur les jaunes d'oeufs et faire bouillir tout en mélangeant.
• Verser la crème dans les ramequins et laisser refroidir.
  Au moment de servir, répartir un peu de cassonade sur le dessus et passer sous le gril.
  Servir aussitôt.