Mélanger tous les ingrédients, ajouter l'eau. Pétrir le strict nécessaire, envelopper d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture .
Garniture : Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Mélanger le fromage blanc, le Saint Moret, la crème fraîche. Ajouter les jaunes, les sucres, le zeste et le jus. Puis en dernier la farine et les blancs en neige. Mélanger en faisant attention à ne pas les casser.
Montage et cuisson : Étaler la pâte au rouleau puis foncer un moule rectangulaire et assez haut. Verser la garniture.
Faire cuire dans un four préalablement chauffé à 170-180°. 25 minutes puis sortir et laisser reposer dehors 10 minutes
Encore 20 minutes puis sortir le gâteau et le laisser complètement refroidir
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