Délice de framboises et spéculoos

Préparation

• Faites fondre le beurre au micro-ondes, mixez et écrasez les spéculoos pour les réduire en chapelure. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien.
• Etalez cette pâte dans le fond des cercles à mousse en remontant un peu sur les bords afin que l'appareil framboisé ne s'échappe pas.
  Tassez bien. Aidez-vous en appuyant avec le dos d'une cuillère à soupe pour tasser la pâte à spéculoos. Placez les cercles au réfrigérateur.
• Mélangez la gélatine en poudre avec deux cuillères à soupe d'eau. Attendez quelques minutes afin qu'elle gonfle un peu.
• Gardez quelques framboises pour la déco. Chauffe le reste dans une casserole avec 20 g de sucre et passez-le coulis obtenu à travers une passoire fine afin d'éliminer les graines.
• Hors du feu, mettez la gélatine gonflée. Aussitôt, fouettez le fromage blanc avec le sucre. Incorporez-le au coulis de framboises tiédi mais encore liquide.
  Rapidement, fouettez la crème liquide en chantilly avec le sucre vanillé, et incorporez-la délicatement au mélange fromage blanc-coulis.
• Laissez refroidir au frigo (pas au congélateur) pendant 6 heures.
  Démoulez au dernier moment, garnissez avec quelques framboises et feuilles de menthe.