Entremet chocolat-abricot

Préparation

• POUR la DACQUOISE :
  Mixez le sucre glace avec la poudre d'amande.
• Fouettez les blancs et les serrer avec le sucre.
• Versez la poudre sur les blancs et mélangez délicatement avec une maryse.
• Versez la préparation dans un cercle à pâtisserie et enfournez 30 minutes environ à 180°.
  Réservez la dacquoise dans le cercle.
• POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT :
  Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
  Montez la crème en chantilly et mélangez les 2 préparations lorsque le chocolat a refroidi.
  Versez la mousse sur la dacquoise et réservez au frais pendant 1 heure 30 minimum.
• MOUSSE à L'ABRICOT :
  Faire cuire les abricots en compote et les mixez.
  Faire chauffer la purée d'abricot avec 20 g de sucre glace mettre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide ( réserver un peu de purée d'abricots pour effectuer le glaçage).
  Montez la crème en chantilly en rajoutant le sucre glace restant.
  Mélangez les 2 préparations et versez cette mousse sur celle au chocolat réservez 1 heure 30 au frais.
• Le GLACAGE :
  Faire chauffer la purée restant en rajoutant un peu d'eau pour la rendre plus liquide rajouter une feuille de gélatine et versez cette préparation sur la mousse à l'abricot lorsque celle-ci aura prise.