Entremet poires/meringue italienne/chocolat

Dessert

4 parts

facile

28 min

472 Kcal

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Ingrédients

succés amandes/chocolat :

• 50 G DE POUDRE D'AMANDE
• 100 G DE SUCRE
• 10 G DE FARINE
• 30 G DE CACAO AMER
• 2 BLANCS D’ŒUFS

meringue italienne :

• 2 BLANCS ŒUF
• 80 G DE SUCRE
• 4 Cuillères à Soupe D'EAU

la mousse aux poires :

• 25 CL DE COULIS DE POIRE
• 10 CL DE CREME FOUETTEE
• 250 G DE POIRES AU SIROP ( coupées en dés )
• 4 FEUILLES DE GELATINE
• 1/2 FLEUR DE BADIANE (3pétales )

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Préparation

• Succés amandes/chocolat :
  Préchauffer le four 200°. beurrer un moule ou mieux un cercle mettre du papier sulfurisé au fond
  tamiser 30 gr de sucre, le cacao, la farine et la poudre d'amande.
• Monter les blancs en neige et incorporer le reste de sucre sucre (70 g). Incorporer les poudres tamisées et mélanger doucement.
• Verser dans le moule : cuire 10 minutes environ, laisser refroidir et mettre sur une grille.
• Meringue italienne :
  Fouetter les blancs en neige.
  Mettre le sucre et l'eau dans un poélon.
• Cuire jusqu'au petit boulé 115°.
• Verser sur les blancs d’œuf et fouetter jusqu'à complet refroidissement.
• La mousse aux poires :
  Chauffer le coulis de poire avec les fleurs de badiane
  couvrir et laisser infuser au bout de ce temps.
• Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
• L'essorer puis la faire dissoudre dans le coulis de poire, ôter la badiane.
• Ajouter très délicatement la meringue italienne.
• Laisser presque prendre et ajouter alors la crème chantilly.

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