Entremet de Noël : vanille, noisette

Préparation

• Préchauffer le four à 130°C.
• Mélanger les jaunes avec le sucre. Faire chauffer le lait, la crème et la vanille.Dès que la crème frémit, verser sur les jaunes et mélanger. Verser dans le moule, faire cuire à 90°c pendant 45-60 minutes jusqu'à ce que le centre soit cuit. (45 minutes ).
• Laisser refroidir puis réserver au congélateur 4 heures minimum pour faciliter le démoulage.
• Sabler du bout des doigts tous les ingrédients jusqu'à ce que le beurre soit bien
  incorporé. Réserver au frais 30 minutes.
• Préchauffer le four à 150°C. Émietter la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et cuire pendant 15 minutes.Laisser complètement refroidir. Réserver dans une boite hermétique s'il n'est pas utilisé tout de suite.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre de noisettes.
• Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsque le mélange mousse, ajouter le sucre semoule. Continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Ajouter délicatement les poudres tamisées. Mélanger en soulevant la masse jusqu'à ce que les poudres soient complètement incorporées.
• Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et dans le cercle réglé à 23 cm de diamètre. Étaler à l'aide d'une spatule.
• Faire cuire pendant 15-20 minutes. Surveiller la cuisson, une croûte légèrement dorée se forme et le biscuit doit rester moelleux. Laisser complètement refroidir, détailler un disque de 22 cm de diamètre à l'aide du cercle.