ENTREMET CHOCOLAT/NOISETTE

Préparation

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  Préchauffez le four à 180°C.
  Séparez les jaunes d’œufs des blancs et battez-les avec le sucre. Ajoutez le lait tout en continuant à fouetter. Tamisez la farine et le cacao et incorporez-les au mélange précédent. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation. Sur la plaque du four placez un cercle à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson et versez la moitié de la préparation à génoise.
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  Faire cuire 12 minutes et refaire la même chose avec l'autre moitié restante pour obtenir au final 2 cercles de génoise.A la sortie du four,démoulez le cercle et laissez refroidir.
• Déposez la première génoise sur un plat de service et placez le cercle à pâtisserie autour. Imbibez celle-ci de café aromatisé à la noisette.
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  POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT :
  Faites dissoudre la gélatine dans l'eau froide. Au bain-marie,cassez le chocolat noir en morceaux et le faire fondre. Ajoutez la gélatine essorée. Laissez-le tièdir et ajoutez 6 jaunes d’œufs en remuant vivement. Montez les 6 blancs en neige avec 1 pincée de sel. Serrez-les à mi-parcours avec le sucre vanillé. Incorporez le chocolat fondu délicatement au blancs battus en neige. Fouettez la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la mousse au chocolat. Versez la mousse sur la génoise.
  Déposez la seconde génoise et imbibez-la également de café. Placez le tout au frais au minimum 5 heures.
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  POUR LE GLACAGE AU CHOCOLAT :
  Faîtes fondre le chocolat avec le beurre et l'huile.Versez-le directement sur le dessus du gâteau sans enlever le cercle à pâtisserie.
  Remettre au frais 30 minutes. A l'aide de la pointe d'un couteau ,soulevez le cercle.
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  Décorez de chantilly au chocolat/noisette(20 cl de crème liquide+2 sachets de sucre vanillé+2 cuillères à soupe de cacao aromatisé à la noisette). Pour finir ajoutez des bonbons au chocolat grains d'arômes reçus du site "Produits Régionaux"