Entremet croustillant aux deux mousses au chocolat

Ingrédients

Pour la dacquoise à la noisette :

• 2 blancs d’oeufs
• 50 g de poudre de noisette (après tamisage)
• 50 g de sucre glace
• 15 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

Pour du croustillant praliné :

• 100 g de pralin
• 70 g de chocolat au lait à pâtisserie (Nestlé)
• 100 g de gavottes

Pour la mousse au chocolat au lait - cannelle :

• 90 g de chocolat au lait à pâtisserie
• 5 cl de lait
• 1/2 feuille de gélatine
• 10 cl de crème liquide entière
• 2 cuillères à café rases de cannelle en poudre (à ajuster selon ses goûts, 2,5 dans la recette originale)

Pour la mousse au chocolat noir :

• 130 g de chocolat noir à pâtisserie
• 10 cl de lait
• 1 feuille de gélatine
• 20 cl de crème liquide entière