Entremet au chocolat croustillant et mousseux

Ingrédients

Pour le biscuit au chocolat:

• 60 g de chocolat noir
• 1 blanc d’oeuf
• 1 oeuf entier
• 1/2 jaune d'oeuf
• 2 g de fécule

Pour le praliné feuilleté :

• 200 g de chocolat noir
• 200 g de pralin
• 100 g de gavottes émiettées

Pour la mousse au chocolat :

• 550g de chocolat noir
• 12 blancs oeuf
• Une bonne pincée de sel
• 150 g de coulis de fraises