Entremet poire chocolat

Ingrédients

Biscuit dacquois:

• 4 blancs d'oeufs,
• 40 g de sucre en poudre,
• 112 g de sucre glace,
• 120g de poudre d'amande
• Fondant au chocolat
• 200 g de chocolat noir,
• 60 g de beurre,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 35g de sucre glace,
• 25 cl de crème liquide épaisse montée en chantilly souple
• Mousse à la poire
• 25 cl de crème fraîche liquide froide,
• 200g de purée de poires,
• 66 g de sucre glace,
• 3 feuilles de gélatine
• Gelée à la poire
• 200g de purée de poires,
• 60 g de sucre glace,
• 2 feuilles de gélatine