Entremet poire au chocolat et speculoos

Dessert

6 parts

facile

30 min

577 Kcal

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Mettez les petits plats dans les grands pour le dessert

Ingrédients

Pour le biscuit :

• 200 g de spéculoos
• 40 g de beurre

Pour la crème aux poires :

• 1 grosse boîte de poires au sirop
• 60 g de sucre
• 20 cl de crème fleurette
• 120 g de Mascarpone
• 3 feuilles de gélatine

Pour la ganache :

• 100 g de chocolat noir
• 15 cl de crème fleurette
• 1/2 feuille de gélatine

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Préparation

• Pour le biscuit, mixer les spéculoos afin d'en faire une semoule.
• Mélanger cette semoule avec les 40 grammes de beurre fondu.
• Malaxer à l'aide de vos mains et disposer au fond du cercle et tasser bien avec le dos d'une cuillère à soupe.
• Placer 30 minutes au frigo pour que le fond du bavarois se fige.
• Pour la crème aux poires, mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche afin de les réhydrater.
• Mixer les poires avec 2 cuillères à soupe de sirop afin d'obtenir une purée.
• Monter la crème fleurette très froide en chantilly avec le sucre et ajouter ensuite la mascarpone.
• Une fois la crème bien montée verser la purée de poire dessus et mélanger le tout à l'aide d'une maryse.
• Faire chauffer 2 cuillères à soupe du sirop des poires et y diluer la gélatine essorée et l'ajouter à la crème en mélangeant bien.Verser la mousse sur le fond de spéculoos et placer au frigo 3 heures.
• Pour la ganache, réhydrater la demi feuille de gélatine dans un bol. Faire fondre le chocolat avec la crème et y ajouter la demi feuille de gélatine, hors du feu, bien mélanger.
• Attendre que la ganache soit tiède pour la verser sur le dessus du bavarois et remettre au frais 2 ou 3 heures afin que la ganache prenne.

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Commentaires

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T

tisa81, 25/04/2023

J'ai fait ce gâteau pour 5 personnes dans un moule à charnière de 18 cm de diamètre. Délicieux et facile à faire

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25/12/2018

Très bonne recette par contre pas aussi haut que sur la photo j'aurais dû faire dans un moule plus petit

J'ai cuisiné cette recette

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01/11/2013

Très bonne recette et recette simple très important à préciser en tant que apprentis pâtissier, j'ai essayé cette recette et ma patronne étais contente de moi. MERCI !

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