ENTREMET POIRE AU CHOCOLAT ET SPECULOOS

Préparation

• Pour le biscuit, mixer les spéculoos afin d'en faire une semoule.
• Mélanger cette semoule avec les 40 grammes de beurre fondu.
• Malaxer à l'aide de vos mains et disposer au fond du cercle et tasser bien avec le dos d'une cuillère à soupe.
• Placer 30 minutes au frigo pour que le fond du bavarois se fige.
• Pour la crème aux poires, mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche afin de les réhydrater.
• Mixer les poires avec 2 cuillères à soupe de sirop afin d'obtenir une purée.
• Monter la crème fleurette très froide en chantilly avec le sucre et ajouter ensuite la mascarpone.
• Une fois la crème bien montée verser la purée de poire dessus et mélanger le tout à l'aide d'une maryse.
• Faire chauffer 2 cuillères à soupe du sirop des poires et y diluer la gélatine essorée et l'ajouter à la crème en mélangeant bien.Verser la mousse sur le fond de spéculoos et placer au frigo 3 heures.
• Pour la ganache, réhydrater la demi feuille de gélatine dans un bol. Faire fondre le chocolat avec la crème et y ajouter la demi feuille de gélatine, hors du feu, bien mélanger.
• Attendre que la ganache soit tiède pour la verser sur le dessus du bavarois et remettre au frais 2 ou 3 heures afin que la ganache prenne.