Entremet choco-poire sur son croustillant praliné

Préparation

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  Pour le croustillant praliné :
  Faire fondre la tablette de pralinoise et mélangez-la au crêpes dentelles émiettées
• Déposez le tout sur un plat de service entouré d'un cercle à pâtisserie.Mettre au frais pour que le croustillant praliné durcisse.
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  Pour mousse au chocolat noir :
  Faire fondre le chocolat.Séparez les blancs des jaunes d’œufs et incorporez les jaunes dans le chocolat fondu et tiède ainsi que le sucre glace
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  Fouettez les blancs en neige bien ferme et mélangez délicatement le tout au chocolat en soulevant bien la masse sans l'écraser.
• Déposez la mousse sur le croustillant praliné. Mettre au frais.
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  Mousse de poires :
  Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir.Mixez les poires.Dans une petite casserole,chauffez un peu de sirop de poire avec l'alcool et ajoutez-y la gélatine égouttée,bien mélanger.Ajoutez le tout au poires mixées
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  Fouettez la crème liquide avec le sucre vanillé en chantilly et l'incorporez délicatement à la compote de poires.Déposez la mousse obtenue sur la mousse au chocolat et réservez au frais toute une nuit