Entremet choco-poire sur son croustillant praliné

Dessert

4 parts

facile

35 min

1016 Kcal

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Le mariage du chocolat et de la poire un vrai plaisir pour les papilles...

Ingrédients

Pour le croustillant praliné :

• 200g de pralinoise
• 1 paquet de crêpe dentelle gavottes (125g)

Pour la mousse au chocolat noir :

• 6 oeufs
• 200g de chocolat noir
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Pour la mousse de poires :

• 350g de poires au sirop
• 2 cuillères à soupe d'alcool de poire
• 20 cl de crème liquide (à 30%)
• 2 sachets de sucre vanillé
• 3 feuilles de gélatine

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Préparation

• Pour le croustillant praliné :
  Faire fondre la tablette de pralinoise et mélangez-la au crêpes dentelles émiettées
• Déposez le tout sur un plat de service entouré d'un cercle à pâtisserie.Mettre au frais pour que le croustillant praliné durcisse.
• Pour mousse au chocolat noir :
  Faire fondre le chocolat.Séparez les blancs des jaunes d’œufs et incorporez les jaunes dans le chocolat fondu et tiède ainsi que le sucre glace
• Fouettez les blancs en neige bien ferme et mélangez délicatement le tout au chocolat en soulevant bien la masse sans l'écraser.
  
• Déposez la mousse sur le croustillant praliné. Mettre au frais.
• Mousse de poires :
  Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir.Mixez les poires.Dans une petite casserole,chauffez un peu de sirop de poire avec l'alcool et ajoutez-y la gélatine égouttée,bien mélanger.Ajoutez le tout au poires mixées
  
• Fouettez la crème liquide avec le sucre vanillé en chantilly et l'incorporez délicatement à la compote de poires.Déposez la mousse obtenue sur la mousse au chocolat et réservez au frais toute une nuit

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