Entremet praliné craquant coeur à la pistache

Préparation

• 1) Dacquoise :
  Préchauffer le four à 180 °.
  Monter les blancs en neige avec le sucre et le sucre vanillé, une fois les blancs fermes incorporer délicatement aux blancs la poudre d'amandes mélangée au sucre glace.
• Verser la préparation sur du papier sulfurisé (faire un peu plus petit que la taille du cercle).
• Cuire 20 minutes à four ventilé, la pâte doit être moelleuse.
• 2) Faire la crème brûlée à la pistache dans laquelle vous rajouterez des pistaches non salées finement mixées et à la fin rajouter un peu d'eau ça donne une pâte et il suffit d incorporez cette pâte dans votre préparation à crème brûlée.
• 3) Chantilly pralinée :
  Faire fondre la pralinoise avec un peu de crème dans une casserole.
  Fouetter la crème en chantilly avec la crème fix.
• Incorporer la gélatine que vous aurez ramollie 10 minutes dans de l'eau froide à la pralinoise fondue (feu éteint).
  Puis mélanger à la chantilly.
• 4) Nougatine simplifiée ou caramel aux amandes :
  Faites un caramel avec du sucre et jetez y vos amandes effilées, remuez bien et verser sur un papier sulfurisé, laissez refroidir et casser à votre convenance.
  
  
  
  5) Dressage :
  Déposer la dacquoise au fond des cercles, puis la crème brûlée pistache au centre (sans aller jusqu'aux bords), la chantilly pralinée en parsemant quelques éclats de nougatine et de nouveau la chantilly pralinée.
  Faites prendre au frais 4 heures, attention si vous voulez que la nougatine à l'intérieur garde son croquant ce dessert ne peut pas se préparer trop longtemps à l'avance, si vous le faites trop en avance il sera tout aussi bon mais le croquant du caramel aura disparu.
  Décorer avec de la nougatine au dernier moment (sucre + amandes effilées).