Fine tarte sablée aux pommes et aux amandes de Christine Ferber

Préparation

• La crème d'amandes :
  Déposez le beurre et le sucre dans un bol et faites mousser le mélange au fouet. Ajoutez l’œuf, la farine tamisée et les amandes en poudre.
  Fouettez jusqu'à ce que la crème devienne claire et onctueuse.
• La pâte sablée au pralin et aux noisettes :
  Tamisez la farine sur le plan de travail. Creusez un puits. Répartissez le sel et les noisettes râpées sur le pourtour.
• Déposez le beurre tempéré, le sucre glace et le pralin au centre. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une crème onctueuse. Ramenez peu à peu la farine vers le centre et frottez délicatement ce mélange entre vos mains pour obtenir une texture sableuse.
• Formez à nouveau un puits. Versez l’œuf battu au centre. Pétrissez doucement la pâte puis roulez-la en boule et emballez-la dans un film alimentaire. Placez-la au moins 1 h au frais avant de l'utiliser.
• Les pommes au beurre :
  Pelez les pommes, coupez-les en deux. Retirez le cœur et les pépins puis détaillez-les en dés. Fendez la gousse de vanille dans la longueur. Grattez les graines avec un couteau et mélangez-les au sucre.
• Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez les dés de pommes puis versez la moitié du sucre parfumé. faites cuire à nouveau à feu vif 3 minutes en mélangeant.
• Versez le reste de sucre. Faites cuire à nouveau 3 minutes à feu vif puis laissez mijoter 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Laissez refroidir.
• La finition :
  Préchauffez le four sur Th 5-6 (170°C). Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, sur une épaisseur de 2,5 mm.
• Garnissez-en un moule à tarte de 24 cm de diamètre en appuyant délicatement sur le fond et les côtés. Piquez le fond à la fourchette. Recouvrez d'une feuille de papier cuisson, puis de légumes secs.
• Enfournez et faites pré-cuire 10 minutes . Le fond doit être joliment doré. Retirez la feuille de papier. laissez le fond refroidir.
• Dans un bol, mélangez les amandes effilées avec le sucre semoule et 1 cuillère à café d'eau. Étalez la crème d'amandes sur le fond de tarte, recouvrez de pommes puis d'amandes au sucre.
• Faites cuire 25 minutes environ . Démoulez sur une grille et laissez refroidir.