Fondant de patate douce à la vanille

Préparation

• Laver et coupe la patate douce en morceaux.
  La cuire à l'étouffée, avec sa peau dans un faitout avec un peu d'eau.
• Une fois cuite, laisser tiédir puis ôter rapidement la peau et écraser la chair à la fourchette.
  Ajouter le jus de citron.
• Dans une casserole, mélanger le lait de riz, le sucre, les graines de la gousse de vanille et l'agar-agar.
  Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.
• Mélanger la purée de patate douce, toujours en écrasant à la fourchette.
• Verser dans un moule à cake carré et laisser refroidir.
  Placer au réfrigérateur pour 2 heures environ.
• Démouler et découper des tranches.