Pour le fromage blanc, dans une casserole faites chauffer les 2 laits entier et fermenté à 20°. Dans un bol mettez le 1/4 de comprimé de présure et les 160 ml d'eau pour le dissoudre.
Ajoutez le au lait chaud hors du feu , remuez le moins possible . Laissez le lait cailler , il faut environ 12 heures ou une nuit.
Le lendemain , coupez des gros cubes à l'aide d'un couteau dans le fromage caillé. Prenez une passoire, recouvrez la d'une étamine et versez délicatement les morceaux de fromage frais avec le petit lait.
Laissez s'égoutter 30 minutes puis resserrer l'étamine pour en faire une aumônière et fermez la avec une ficelle et suspendez pendant 2 heures cette aumônière au robinet de votre évier afin que le fromage continue à s'égoutter .
Pour le fontainebleau, montez la crème en chantilly pas trop ferme . Ajoutez le fromage blanc et fouettez rapidement au robot pour obtenir qu'une mousse homogène.
Mettez cette préparation dans une poche à douille. Tapissez des petits moules d'étamine ou gaze.
Déposez dans les moules la préparation à l'aide de la poche à douille.Mettez au frais.
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