Fraises, rhubarbe & sabayon

Préparation

• Rincer les tiges de rhubarbe et les détailler en tronçons.
• Les faire compoter dans une casserole couverte avec le jus de citron vert et 2 cuillères à soupe de sucre roux pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que toute la rhubarbe soit réduite en purée.
• Passer la compote au chinois pour récupérer le jus de rhubarbe, laisser refroidir.
• Rincer les fraises et les détailler en rondelles. Répartir les rondelles dans des moules individuels passant au four.
• Préparer le sabayon: fouetter les jaunes avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter environ 20 ml de jus de rhubarbe et faire prendre le sabayon au bain-marie en fouettant sans s'arrêter jusqu'à ce que la crème nappe une cuillère.
• Verser le sabayon sur les fraises et passer les cassolettes 15 secondes sous le grill du four rougeoyant, la crème doit être tout juste brunie. Déguster immédiatement.
• Allonger le reste de jus de rhubarbe avec de l'eau gazeuse & servez avec des glaçons, c'est délicieux.