Galette tropézienne aux fraises

Préparation

• Four préchauffé à 180° et cuire 20 minutes.
• Préparation Pâte :
  Vous diluez la levure de boulanger dans le lait tiède.
  Vous mettez la farine dans un saladier : vous mettez la pincée de sel et vous faites un puits au milieu. Vous versez le lait tiède à la levure , petit à petit , et vous remuez pendant 5 minutes.
• Vous obtenez un pâton bien lisse :
  Vous couvrez le saladier d'un torchon humide et vous laissez lever 30 minutes (entre 25 °et 30°).
• Ensuite vous incorporez peu à peu l’œuf préalablement battu avec le sucre puis le beurre mou. Vous battez à nouveau la pâte encore 10 minutes en la frappant contre le fond du saladier, pour qu?elle soit bien homogène.
• Vous couvrez le saladier d'un torchon humide et vous laissez à nouveau lever 30 minutes (entre 25 °et 30°). Vous beurrez la plaque, vous crevez la pâte levée et vous étendez la pâte pour faire un disque d'environ 30 cm de diamètre.
• Vous laissez lever 30 minutes (à 45 minutes jusqu'à hauteur au moins 3 cm de haut).
  Et vous enfournez à four chaud pour la cuisson (la pâte ne doit pas dépasser la teinte brun clair).
• Préparation Crème Vanille et fraises :
  Pendant que la pâte lève : dans un saladier : battez l’œuf et les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre , ajoutez la farine , un peu de lait pour pouvoir ajouter aussi la fécule de manière à obtenir un mélange lisse crémeux.
• Vous portez à ébullition le reste du lait dans une casserole, vous ouvrez la gousse en deux et vous raclez la vanille.
• Vous versez peu à peu le lait chaud dans le saladier et vous mélangez avec un fouet.
  Vous remettez le tout dans la casserole et vous remuez à petit feu pendant 4 minutes pour que la crème devienne très épaisse. (Ne pas dépasser la petite ébullition).
• Donner un coup de mixer au besoin pour une crème bien lisse.
  Vous laissez refroidir la crème dans un saladier recouvert de film transparent (ça évite la peau au-dessus).
• Vous lavez les fraises, puis vous les équeutez, puis vous les laisser sécher.
  Quand la crème est froide ajoutez le rhum (ou fleur d'oranger).
• Ensuite pas plus de 2 h avant le service : ajoutez 100 cuillère à café de crème fouettée en chantilly (ou deux blancs battus pour plus léger).