Préparation Pâte : Vous diluez la levure de boulanger dans le lait tiède. Vous mettez la farine dans un saladier : vous mettez la pincée de sel et vous faites un puits au milieu. Vous versez le lait tiède à la levure , petit à petit , et vous remuez pendant 5 minutes.
Vous obtenez un pâton bien lisse : Vous couvrez le saladier d'un torchon humide et vous laissez lever 30 minutes (entre 25 °et 30°).
Ensuite vous incorporez peu à peu l’œuf préalablement battu avec le sucre puis le beurre mou. Vous battez à nouveau la pâte encore 10 minutes en la frappant contre le fond du saladier, pour qu?elle soit bien homogène.
Vous couvrez le saladier d'un torchon humide et vous laissez à nouveau lever 30 minutes (entre 25 °et 30°). Vous beurrez la plaque, vous crevez la pâte levée et vous étendez la pâte pour faire un disque d'environ 30 cm de diamètre.
Vous laissez lever 30 minutes (à 45 minutes jusqu'à hauteur au moins 3 cm de haut). Et vous enfournez à four chaud pour la cuisson (la pâte ne doit pas dépasser la teinte brun clair).
Préparation Crème Vanille et fraises : Pendant que la pâte lève : dans un saladier : battez l’œuf et les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre , ajoutez la farine , un peu de lait pour pouvoir ajouter aussi la fécule de manière à obtenir un mélange lisse crémeux.
Vous portez à ébullition le reste du lait dans une casserole, vous ouvrez la gousse en deux et vous raclez la vanille.
Vous versez peu à peu le lait chaud dans le saladier et vous mélangez avec un fouet. Vous remettez le tout dans la casserole et vous remuez à petit feu pendant 4 minutes pour que la crème devienne très épaisse. (Ne pas dépasser la petite ébullition).
Donner un coup de mixer au besoin pour une crème bien lisse. Vous laissez refroidir la crème dans un saladier recouvert de film transparent (ça évite la peau au-dessus).
Vous lavez les fraises, puis vous les équeutez, puis vous les laisser sécher. Quand la crème est froide ajoutez le rhum (ou fleur d'oranger).
Ensuite pas plus de 2 h avant le service : ajoutez 100 cuillère à café de crème fouettée en chantilly (ou deux blancs battus pour plus léger).
Grâce à ça, vous pourrez conserver vos fraises plus longtemps !
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