Galette des rois à la frangipane versus crème d'amande

Name: Galette des rois à la frangipane versus crème d'amande
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 pâtes feuilletées; 1 oeuf pour la dorure; 2 oeufs; 110 g de beurre mou; 130 g de sucre en poudre; 140 g de poudre d'amandes; 1 cuillère à soupe de rhum; 100 g de poudre d'amandes; 100 g de sucre; 1 oeuf; 50 g de beurre; 125 ml de lait; 15 g de farine; 20 g de sucre; 1 jaune d’oeuf; 1 cuillère à soupe de rhum

Dessert

facile

45 min

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Galette des rois à la frangipane

Préparation

Préparation15 min

Cuisson30 min

VERSION 1 La marche à suivre:
Dans un saladier, mélanger le sucre, le beurre mou, les deux œufs, et la poudre d'amande.
Ajouter le rhum, puis verser cet appareil dans une poche à douille, ce qui facilitera la répartition de la crème d'amandes sur la pâte.
VERSION 2 La marche à suivre:
Préparer la crème pâtissière :
Faire bouillir le lait, puis dans un saladier faire blanchir le jaune d’œuf et les 20 g de sucre.
Au fouet, puis ajouter la farine. Verser le lait chaud sur ce mélange puis reverser la tout dans la casserole, fouetter et laisser épaissir 2 minutes à feu moyen.
Dans un autre récipient, préparer la crème d'amandes en mélangeant le beurre mou, les 100 g de sucre la poudre d'amandes et le rhum.
Ajouter à cette préparation 100 g de crème pâtissière et mélanger. Verser le tout dans une poche à douille.
Le montage:
Étaler sur une plaque allant au four, recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé, le premier rouleau de pâte feuilletée.
Étaler la frangipane ou crème d'amandes en partant du centre en formant un escargot.
A l'aide d'un pinceau étaler un peu de blanc d’œuf sur les bords ce qui aidera à sceller les deux rouleaux de pâte feuilletée.
Recouvrir la galette de la deuxième pâte feuilletée et sceller les bords avec vos doigts ou avec les dents d'une fourchette.
A l'aide du même pinceau, badigeonner la surface supérieure de la galette avec un jaune d’œuf, et former les dessins de votre choix.
Enfourner 15 minutes à 200°C puis 15 autres à 175 °C.

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Commentaires

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anonymous

16/01/2014

Excellente recette avec la version crème d'amande, aussi bonne que celle d'un bon pâtissier. Utiliser une pâte feuilletée pure beurre de bonne qualité.

anonymous

11/01/2014

Super bon , mais j'ai remplacé le rhum par quelques gouttes d'amande amère pour rehausser le goût de le crème d'amande

Galette des rois à la frangipane versus crème d'amande

Ingrédients

VERSION 1 : Les ingrédients pour la crème d'amandes:

VERSION 2 : Les ingrédients pour la frangipane: