Galette des rois à la frangipane versus crème d'amande

Préparation

• VERSION 1 La marche à suivre:
  Dans un saladier, mélanger le sucre, le beurre mou, les deux œufs, et la poudre d'amande.
• Ajouter le rhum, puis verser cet appareil dans une poche à douille, ce qui facilitera la répartition de la crème d'amandes sur la pâte.
• VERSION 2 La marche à suivre:
  Préparer la crème pâtissière :
  Faire bouillir le lait, puis dans un saladier faire blanchir le jaune d’œuf et les 20 g de sucre.
• Au fouet, puis ajouter la farine. Verser le lait chaud sur ce mélange puis reverser la tout dans la casserole, fouetter et laisser épaissir 2 minutes à feu moyen.
• Dans un autre récipient, préparer la crème d'amandes en mélangeant le beurre mou, les 100 g de sucre la poudre d'amandes et le rhum.
• Ajouter à cette préparation 100 g de crème pâtissière et mélanger. Verser le tout dans une poche à douille.
• Le montage:
  Étaler sur une plaque allant au four, recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé, le premier rouleau de pâte feuilletée.
• Étaler la frangipane ou crème d'amandes en partant du centre en formant un escargot.
• A l'aide d'un pinceau étaler un peu de blanc d’œuf sur les bords ce qui aidera à sceller les deux rouleaux de pâte feuilletée.
• Recouvrir la galette de la deuxième pâte feuilletée et sceller les bords avec vos doigts ou avec les dents d'une fourchette.
• A l'aide du même pinceau, badigeonner la surface supérieure de la galette avec un jaune d’œuf, et former les dessins de votre choix.
• Enfourner 15 minutes à 200°C puis 15 autres à 175 °C.