Gâteau à la noix de coco et à la confiture d'abricot

Préparation

• Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
• Incorporer la farine et la levure tamisées.
• Incorporer la poudre de noix de coco.
• Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.
• Enfourner à four préchauffé à 180] pendant 45 à 50 minutes.
• Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau qui doit ressortir propre et sèche.
• Démouler et laisser refroidir sur une grille.
• Couper le gâteau en 2 dans l'épaisseur et garnir le fond de confiture d'abricot.
• Recouvrir avec la deuxième moitié du gâteau puis saupoudrer de sucre glace.