Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, mettez les blancs dans un saladier et les jaunes dans un autre.
Incorporez le beurre mou aux jaunes d'oeufs et fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez le lait de coco et la vanille, remuez encore une minute.
Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre, la levure et la noix de coco râpée. Lavez le citron vert, râpez le zeste et ajoutez-le à la farine.
Versez le contenu de la terrine dans le saldier contenant les jaunes d'oeufs et mélangez bien !!
Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeufs et battez-les en neige ferme puis incorporez les blancs à la préparation tout doucement pour ne pas casser les blancs.
Beurrez 6 ramequins puis versez-y la pâte. Placez-les dans un cuit vapeur et laissez cuire environ 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez des zestes de citron vert confit en versant 10 cl d'eau et 100 gr de sucre dans une casserole. Portez à ébullition et jetez les lanières de zestes dans le mélange et laissez confire une dizaine de minutes. (Petite astuce: pour enlever l'amertume des zestes de citron vert, il fallait blanchier les zestes 3 fois ...)
Démoulez les gâteaux et décorez-les avec les zestes de citron confits. Servez tiède ou froid !!
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