Gâteau glacé aux saveurs de groseilles à maquereau et noix de coco

Préparation

• Pour la génoise, séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème blanche et mousseuse.
• Tout en continuant à mélanger, ajouter de la farine tamisée. Bien mélanger. Battre en neige les blancs avec le sel. Afin que votre génoise réussisse, les blancs doivent très fermes.
• Incorporer délicatement en 3 fois les blancs dans les jaunes, en mélangeant à chaque fois soigneusement.
• Beurrer le moule et saupoudrer de farine. Y verser la pâte. Faire cuire la génoise dans un four préchauffé à 180° pendant 35 minutes.
• Eteindre, entrouvrir le four et y laisser la génoise pendant 5 minutes, puis la faire refroidir complètement sur une grille.
• Pendant ce temps, préparer les glaces. Laver et équeuter les groseilles à maquereau. Les mettre dans une casserole à fond épais, arroser de jus de citron. Couvrir et faire cuire à feu fort durant 10 minutes.
• Passer les fruits à la passoire ou au moulin à légume, en utilisant la grille la plus fine afin de récupérer tous les pépins. Mélanger la pulpe de fruits avec le lait de coco, le rhum et le sirop d'agave.
• Mixer et laisser refroidir au frigo pendant une heure. Faire prendre les glaces dans une glacière. Découper le centre de la génoise en faisant attention à ne pas entailler les bords et le fond.
• Remplir la partie évidée avec les glaces et remettre de nouveau au congélateur. Juste avant servir, préparer la Chantilly en battant ensemble la crème, le sucre glace et la cannelle.
• Décorer le gâteau avec la Chantilly et les fruits frais. Saupoudrer de sucre glace ou de pistaches concassées.
• Versez-le alors dans un moule peu profond et mettez au congélateur pour 3 heures environs.