Gâteau glace framboises et caramel

Préparation

• Faire le biscuit :
  Battre les blanc en neige. Quand ils sont presque fermes, ajouter le sucre et battre encore quelques minutes.
• Ajouter les jaunes d'oeufs tout en fouettant.
  Ajouter la farine et la levure.
• Faire cuire au four à 180° pendant 15 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
• Laisser refroidir sur une grille.
  Quand il est froid, le remettre dans le moule.
• Mixer les framboises, le mascarpone et le sucre.
  Verser cette préparation sur le biscuit refroidi.
• Mettre au congélateur.
• Glace au caramel :
  Faire un caramel avec la moitié du sucre et un peu d'eau.
• Quand le caramel prend une belle couleur ambrée, ajouter la moitié de la crème fraîche. Remettre sur feu doux si le caramel durcit.
• Ajouter le beurre coupé en morceaux hors du feu et bien mélanger pour le faire fondre. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre restant.
• Faire bouillir le lait et la crème fraîche. Y faire fondre les caramels mous.
  Verser sur les oeufs et faire épaissir sur feu doux.
• Laisser refroidir la préparation puis la verser sur la glace aux framboises.
  Laisser prendre quelques heures.
• Démouler le gâteau (tremper le moule dans un peu d'eau chaude pour faciliter l'opération).
  Garnir le gâteau à votre goût.